Ubijanie białek 🥚

Składniki: 

• Kilka białek jaj kurzych 
• 1-2 szczypty soli
• Łyżeczka octu

Wykonanie:

1. Ubita piana powinny być puszysta, biała i sztywna.
2. Białka to 90% wody, której absolutnie nie da się ubić, i 10% białka, które próbujemy ubić. Chodzi o to żeby w białka wtłoczyć jak najwięcej pęcherzyków powietrza. 
3. Aby ubić dobrze pianę z białek musimy starannie oddzielić białka od żółtek. Trzeba to zrobić na prawdę dokładnie bo najmniejsza drobina żółtka spowoduje, że białka źle się ubiją, gdyż tłuszcz zawarty w żółtku będzie niszczył powstające bąbelki. 
4. Z tego samego powodu trzeba ubijać pianę w idealnie czystym naczyniu, najlepiej stalowym lub szklanym. Dla pewności można przetrzeć je niewielką ilością soku z cytryny i osuszyć czystym ręcznikiem. Kwas rozpuści ewentualne resztki tłuszczu. 
5. Temperatura białek nie jest tak ważna, niektórzy zalecają ubijanie białek dobrze schłodzonych, ale nie ma to uzasadnienia. Dobrze jest jednak dodać do białek szczyptę soli i ubijać najpierw na mniejszych obrotach do spienienia a potem zwiększyć obroty i ubijać aż piana będzie sztywna, biała i lśniąca. 
6. Cukier jeśli jest w przepisie do którego dodajemy pianę, dosypuje się stopniowo pod koniec ubijania. 
7. Pianę ubijamy bezpośrednio przed użyciem ponieważ odstawiona traci na puszystości i nie da się jej dobrze ponownie ubić.